El "Pisco Luyo" es una bebida destilada que proviene del jugo de la más fina y exclusiva selección de uvas del Valle de Socsi - Lunahuaná en Cañete.
El proceso de elaboración inicia con el recojo de las Uvas Quebranta, Italia y Uvina de los Viñedos Luyo, para posteriormente transportarlas en cajones de madera para conservar su integridad e higiene, desde los Viñedos hacia las Bodegas.
En las Bodegas se van seleccionando las uvas más frescas y se inicia el proceso de extracción de su jugo en los Lagares.
En minutos va saliendo el jugo de la uva, el cual viaja por un conducto hacia otra poza. Este proceso se realiza hasta que ya no salga más jugo, es decir, hasta que sólo quede el bagazo (cáscara, pepas y palitos).
Terminado este proceso de extracción del jugo de la uva, se transporta hacia las botijas de barro hasta que se complete el proceso de fermentación (que dura entre 30 y 45 días), donde se eliminan las impurezas y se obtienen el grado de alcohol y azúcar óptimos, que se van midiendo con Alcoholímetros y Termómetros para determinar el contenido de alcohol en porcentaje de volumen (% Vol.).
Después de la fermentación se inicia el delicado proceso de destilación, que consiste en llevar el jugo de la uva hacia el alambique de cobre, el cual tiene una capacidad de 04 Botijas (cada botija tiene una capacidad de 05 arrobas de jugo).
Luego
se enciende el horno a fuego moderado, y después de una hora empieza a destilar el
"Pisco Luyo" por el serpentín que llega hasta un recipiente de almacenamiento, por un
promedio de 03 a 04 horas, según el grado de alcohol que se desee obtener (el cual puede ser
de 18 a 21 grados).
Una vez destilado, el "Pisco Luyo" es almacenado en frascos grandes de vidrio, dejándolo reposar de 15 días a más, los cuales contribuyen a mantener su estructura natural y auténtico grado de alcohol.
Finalmente, el Pisco de los Viñedos Luyo ("Pisco Luyo"), se embotellan y etiquetan por Tipo de Pisco y Cosecha.
Actualmente contamos
con múltiples variedades de "Pisco Luyo" con sus respectivas DO (Denominación de Origen) tales
como :
* Pisco Luyo de Uva Quebranta.
* Pisco Luyo de Uva Uvina.
* Pisco Luyo de Uva Italia.
* Pisco Luyo Acholado.
